Соевый соус - одна из основных приправ в азиатской кухне. Его добавляют в лапшу, рис, салаты, овощные блюда, используют при обжаривании и, конечно же, невозможно представить себе употребление суши без соевого соуса. Он бывает светлый и темный. Производится путем естественного брожения соевых бобов с добавлением соли и воды.
Рисовый уксус используется для заправки риса для суши. Добавив в него соль и сахар, Вы получите готовую смесь, которой можно поливать сварившийся рис. Вместо сахара часто используют сладкий рисовый соус "Мирин". "Мирин" также используют как кулинарное вино, добавляя в супы и салаты.
Ореховый соус готовится на основе кунжута и кунжутного масла с добавлением уксуса и приправ. Ореховый соус традиционно подают к салату из морских водорослей хияши вакаме (чука).
Соус для угря - темный, густой, сладкий соус, в котором обжаривается филе угря. Подается к роллам с угрем - унаги, вместе с кунжутом.