Бадьян - классическая пряность, родиной которой считается Юго-восточную Азию. Издавна пользуется большой популярностью в России. Известные российские пряники выпекались с применением этой пряной приправы. Как пряность используют сухое молотые семена бадьяна, которое превращается при обработке в крупнозернистый порошок коричневого цвета с красноватым оттенком. При помоле бадьян издает запах, похожий на анисовый, поэтому часто его называют звездчатым анисом. На самом деле бадьян ароматнее и обладает сладковатым вкусом с некоторым оттенком остроты.
По своему назначению бадьян скорее близок к корицы, так что его используют для выпечки кондитерских изделий (пряники, печенье).
Молоты бадьян надо перед употреблением, закладывать в тесто перед началом выпечки. Особенность бадьяна состоит в том, что при нагревании он начинает отдавать свой аромат, который сохраняется в готовом продукте.
Бадьян используют также при приготовлении киселей, муссов, компотов, фруктовых блюд из слив, айвы, груш, яблок, а также для ароматизации водки и ликеров в промышленном производстве, грога и рома в домашних условиях. Им ароматизируют и улучшают качество варенья. Он гармонирует с другими пряностями: черным перцем, фенхелем, корицей, гвоздикой, имбирем. Это дает возможность использовать бадьян в пряных смесях для улучшения вкуса блюд из мяса и птицы. Добавление бадьяна в крепкий сладкий чай придает последнему неповторимый аромат. В восточной кулинарии бадьян используется очень широко. Его добавляют в подливки и соусы для овощных, рисовых блюд. Однако осторожности ради отметим, что с рыбными блюдами он несовместим и даже портит их.
Апельсиновый глинтвейн
500 граммов красного вина
5 кусочков лимона
5 столовых ложек апельсинового ликера
3-4 звездочки бадьяна
Тертый мускатный орех, корица (по вкусу)
Вино подогреть, добавить пряности, ликер. Перед употреблением в каждую чашку положить кусочек лимона.
